西峡香菇

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香菇

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  • 所属分类:亚鑫食品香菇系列展示

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  • 发布日期:2018/02/09
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西峡香菇脚

香菇的烤制、贮藏的工艺你知道吗?详解

以下我们来引见一下干香菇的处置工艺。

一、鲜菇原料处置。采集鲜菇剪掉菇柄,西峡香菇脚厂告诉您,长度应依照鲜菇全体的菇形、菇肉、菇质、菇面来决议,大致分爲去糠、剪半脚、剪平脚三个不同的等级。菇面小、菇肉薄、菇脚长的香菇,以去糠爲宜即坚持全脚,菇面大而圆、菇肉薄、菇质坚实的香菇,可剪去菇脚的一半,留下1到1.5厘米左右的菇脚,菇面大且圆、菇肉厚且硬的则以取平脚爲宜,即剪掉菇脚剩下0.5厘米左右长度。依照菇面大小、菇肉厚薄、菇面圆度、菇质好坏,分长短剪留菇脚,西峡香菇脚厂告诉您,对成品干香菇的价钱和所得率影响很大。

二、烤干处置办法。烤制干香菇最重要的是控制好温度,剪好菇脚的香菇分开不同的层次平均摆放在烘筛上,把烘筛推进烤箱,封闭箱门点火烘烤。在脱水初期的温度不能低于30℃,最好控制在32℃开端烘烤,在40℃~50℃的范围内烤6小时,西峡香菇脚厂告诉您,开火1小时后再在45℃到50℃的热风环境下,脱水6小时,再开火2小时,然后捡菇。最初在50℃到60℃下的温度下烘烤直到干爲止。在烘烤的时分升温不宜太快,每小时上升的温度不能超越3℃到5℃,温度骤然变化会惹起菇体忽然膨胀变形,菇盖向外卷颜色变黑会影响干香菇的质量。在烘烤的时分,捡菇环节也是重要的不容无视的,西峡香菇脚厂告诉您,由于菇肉厚薄不均,所含的水分差异大,对烘烤的工夫要求不一样,一定要捡平均,在第二次开火后要逐筛反省,已烘干的干香菇要先捡起来放进塑料袋,未烘干的应推放进烤箱持续烤,如此可以避免局部香菇烘烤过度变焦影响干香菇的全体质量。

三、贮藏处置工艺。香菇烤干后要停止妥善的贮藏,不然容易发潮蜕变,在旱季时气温高、湿度大要避免霉变和虫蛀,香菇烤干尽快分等级封装到塑料袋里,爲了进一步避免潮气入侵,可在塑料袋外面中放一小包无机氯化钠作爲枯燥剂,可以避免菇体内的糖分渗出变色,同时也可以避免麦蛾在外面产卵和孵化。假如要专门避免香菇蛾等虫害,可以在贮藏之前用二硫化碳将贮藏室熏蒸24小时,扫除余气后再停止贮藏。密封储存:由于氧化是使香菇量变的必经反响,切断供氧源可以抑制氧化,如此可用铁罐、陶瓷缸等密封容器贮藏香菇,容器内衬食品级塑料膜,尽量增加开启容器,在封装时应排出衬袋内空气到达接近真空,或用抽氧充氮的方式封装。

独自储存:干香菇的吸附性很强所以要独自储存,贮藏干香菇的容器不能混装其他物品,西峡香菇脚厂告诉您,储存干香菇的库房不宜混贮其他东西,另不能用有气息的容器或会吸附异味的

容器贮藏干香菇。

枯燥储存:香菇容易吸水,含有水分时易氧化蜕变发作霉变,因而必需在枯燥后马上停止储存,可在容器内放入过量石灰或干木炭等作爲吸湿剂避免发潮。

高温储存:香菇须在高温的通风环境储存,假如有条件可以将封装好的干香菇,放在冰箱或冷库等高温环境中储存。

避光储存:由于光线中的红外线会使香菇受热升温,而紫外线会使干香菇发作光化作用减速香菇蜕变,因而必需在防止强光的环境下储存香菇,如此可防止运用透光的

资料包装干香菇。

香菇栽培行业由于管理不及时,气候异常变化大易形成畸形菇和劣质菇即菜菇,菜菇与鲜菇一同进入市场会使香菇全体售价变低影响销路,但是假如将其烤干制成干香菇,不只可以贬值而且销路好,是菇农减产创值的又一新办法。


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