西峡香菇

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什么样的香菇最香?

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什么样的香菇最香?

发布日期:2020-09-21 作者: 点击:

西峡香菇是一种常见的食材,它具有独特的香气,而且营养十分丰富,民间将它称为“菇中皇后”。

常见的香菇有新鲜香菇和干香菇。虽然都是香菇,但鲜货和干货的做法却不一样。

新鲜的西峡香菇饱满肥厚,富含水分,用来炒、炖、蒸等都可以。而干香菇香味浓郁,适合用来炖汤,和鸡肉、猪肉等食材搭配,如香菇炖鸡汤、香菇排骨汤。

新鲜香菇价格比较便宜,而且做法简单方便,很多人都喜欢吃。

今天小七就和大家分享一些买香菇的技巧,一起花同样的钱,买到很好又新鲜的香菇。

【香菇分级】

将西峡香菇按大小(盖径与厚薄) 分开,然后按菇盖直径与柄长之比 ( 1.0∶0.5 ),剪去多余的菇柄(留 2 cm 左右的菇柄),或剪去菇根蒂 (木屑残渣)部分进行分类。

脱水香菇按照生产季节可分为冬菇和春菇两类。冬菇分为大厚、中厚、统厚;春菇分为大薄、中薄、统薄。不论是冬菇还是春菇,其规格分以下三等。

一等品香菇:菇盖直径6厘米以上,皱纹细密,卷边2毫米以上;盖面红棕或紫褐色,不留菇脚,冬菇肉质厚,春菇肉质稍薄;菌褶微黄色,无发霉、变黑、烤焦,香味浓郁。

二等品香菇菇盖直径4~6厘米,盖面红棕或紫褐色,皱纹颇粗,卷边不低于2毫米,无发霉、变黑、烤焦;菌褶微黄略带乳白色,香味浓郁。

三等品香菇:菇盖2.5~4厘米,盖面红棕或黄褐色,偏开;

菇肉稍薄,无发霉、发黑、烤焦,不破朵;菌褶乳白色。

西峡香菇

【如何挑选香菇】

一、外形不好看、不肥厚的,这样的香菇味道不香,口感也不好吃。

二、闻起来不香,还有霉味或其它怪味,说明是变质了的香菇,千万别买,吃了会损害健康。

三、菇盖向内卷起,说明是新鲜香菇;如果菇盖平展,说明放了很长时间,不新鲜了。

四、刚采摘的香菇饱满肥厚,表面湿润有光泽。若是香菇干瘪,说明已经脱水了,不新鲜了。(和干香菇有本质的区别)

在买香菇时,很多人都是只挑大的,其实我们还可以从以下这几点来挑选:

1、菇盖:质量好的香菇菇盖很肥厚,又大又圆,直径在5厘米左右,颜色呈褐色。

2、菇褶:在菇盖下有很多的菇褶,颜色鲜白,排列整齐不粘连,质感坚硬。

3、菇柄:新鲜香菇的菇柄很粗壮,短小有弹性,颜色浅褐,比菇盖的长度小,这种香菇就比较好。

夏天的新鲜香菇比较多,价格也很便宜,建议可以多吃些。

【香菇保存技巧】

1、新鲜香菇不要用水洗,保存香菇时切忌不要清洗,香菇沾水后就很容易坏掉。

2、把香菇放进冰箱冷藏室。

3、把香菇泡在淡盐水里,20分钟即可,捞出沥干水分,用保鲜袋或保鲜盒装起来,保存几天不成问题。

4、简单粗暴地放在阳光下暴晒,晒干了就成干香菇了,可以保存很久。


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