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香菇脚的营养价值

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香菇脚的营养价值

发布日期:2020-09-21 作者: 点击:

香菇是人们非常喜欢食用的一种菌类,很多时候人们只吃香菇头,因为不知道怎样制作香菇脚而把香菇脚(香菇柄)都丢掉了。提到香菇柄,我们并不陌生,可能立马会想到“嚼不动、没营养„”这样的词儿,食用时,也大多习惯性的把它去掉。的确,香菇柄口感不好,难咀嚼,但它真的就没有营养价值吗?从营养价值、价格等方面综合考虑,香菇柄的性价比是高于菇伞的,吃菇柄比菇伞更划算。当然菇伞的营养价值无庸质疑,但香菇柄的营养价值也毫不逊色。香菇脚其实也非常美味,跟香菇头的营养价值不相上下。其实香菇脚的做法也很多,可以油炸可以做干锅配菜,还可以炖着吃。

西峡香菇脚不仅含有丰富的营养,而且大部分营养成分含量还高于全菇,如蛋白质、膳食纤维、Na、Ca、Fe等的含量。菇柄的重量只占香菇整体重量的百分之30左右,充分说明了香菇柄的部分营养成分单位百分比含量高于菇伞。从营养价值、价格等方面综合考虑,香菇柄的性价比是高于菇伞的,吃菇柄比菇伞更划算。当然菇伞的营养价值无庸质疑,但香菇柄的营养价值也毫不逊色。

西峡香菇脚

香菇柄营养价值被忽视的原因

经调查发现,原来人们只是被香菇柄不佳的口感所蒙蔽,进而轻视了它的营养价值。香菇柄质地紧密、粗糙、硬实且不容易咀嚼,这是造成其不受重视的主要原因,就像吃牛肉时,我们往往会选择肥牛肉而不选择牛腱一样,因为牛腱的口感不及肥牛肉甘美,而且还不宜煮熟,殊不知,牛腱的营养成分更符合现代人的饮食要求。再加上,过去食用方法和加工工艺不够理想,香菇柄便成了大家忽视的对象,它的营养价值自然就被人们轻视了。由于此种原因而被忽视的菜品还有芹菜叶子、白菜梆子、萝卜缨、丝瓜花、南瓜花、南瓜尖、豆腐残渣等,如今这些食材都登上菜席,甚至作为药材,价格不菲。这主要是因为人们饮食观念的改变,对高营养价值的追求以及传统加工工艺的改进。

香菇柄的开发利用

“是金子总会发光的”,香菇柄的高蛋白和高膳食纤维含量现已被证实,它的价值也被人们不断地挖掘出来,现在市场上以香菇柄为原料研制的新型食品也相继推出,如香菇肉松、香菇柄蜜饯、香菇酱、香菇片、香菇丝、香菇丁和香菇粉等等。它们的口感佳、风味独特,已受到人们的广泛推崇。同时,这些企业着眼于现代人的饮食观念,依托现代营养学,为人们推出一个又一个健康、环保、符合人们饮食需求的美味食品。香菇柄被忽视的时代,已经一去不复返。但是我们还是要珍惜资源,科学认识,合理利用;同时,也要不断挖掘出更多有价值的食材。


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